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吮指香辣蟹的做法

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Summer_夏天

菜谱:140 / 关注:19 / 粉丝:6954 2017-01-02 / 人看过

时间如水飞逝,2016年眨眼就走到了年未。
还有20多天,我们就迎来了2017的农历新年。
很开心能参加此次#苏泊尔我是大厨师半决赛#,在第三季海选的时候,赶了个未班车,没想到能进入半决赛,在比赛中认识了很多的朋友,非常感谢美食杰和苏泊尔,给爱美食的我们提供了这个互相学习,互相交流的平台,这次半决赛的“年味”美食,先为大家带来一道吮指香辣蟹,螃蟹味道鲜美,先炸后炒,加入干辣椒,辣椒面等配料,吮一口蟹壳微麻稍辣,咬下去蟹肉鲜嫩,就连配菜都十分美味,装盘上桌,红彤彤的一盘螃蟹,是不是像征着我们2017年过得红红火火呢!

用料

辅料

吮指香辣蟹的做法

1.

准备好食材。

2.

花蟹泡清水里,用刷子刷干净蟹壳和蟹身。

3.

用刀从头部下面的三角软壳橇开。

4.

就可以把蟹壳掰开。

5.

附去蟹腮。

6.

把蟹背面的软壳切掉,再把蟹切分为二,这时可以把捆绑蟹的绳子剪掉。

7.

用刀在蟹腿上拍几下。

8.

重新清洗蟹身干净,装入大碗,加入适量盐,白酒,黑胡椒粉腌半小时。

9.

姜切片,蒜苗,芹菜,干辣椒切段。

10.

把切面的蟹肉部分沾上些许淀粉,

11.

油锅加入适量植物油,烧到7成热左右,把沾过淀粉的蟹块下油锅炸。

12.

开中小火炸至蟹身变红。

13.

炸好的蟹块捞出沥油备用。

14.

重起锅,油热后,下入姜片爆香。

15.

下入八角,香叶炒香。

16.

下入干辣椒炒香。

17.

下入辣椒面炒香。

18.

下入蟹块。

19.

加入适量盐。

20.

下入蒜苗,芹菜段,炒软。

21.

加入适量蚝油,翻炒均匀。

22.

最后加入少许鸡精炒均即可出锅。

吮指香辣蟹成品图

吮指香辣蟹成品图
吮指香辣蟹成品图
吮指香辣蟹成品图
吮指香辣蟹成品图

烹饪技巧

处理蟹时,不要急着把捆绑蟹绳子剪掉,以免被蟹钳夹伤。
下油锅前把蟹切面肉沾些淀粉,可以保持肉质鲜嫩,蟹油不会跑出来。
螃蟹性寒,加入辣椒,大料等同煮,可以中和凉性,不可与柿子、荆芥同食。

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