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豇豆

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【别名】:豆角、江豆、长豆角、带豆、饭豆、裙带豆、架豆、姜豆
【食量建议】:长豇豆每餐约60克,饭豇豆每餐约30克
【适宜人群】:一般人群均可食用
【禁忌人群】:气滞便结者应慎食豇豆

豇豆的做法大全

豇豆的百科知识 豇豆介绍

      豇豆属于豆科植物豇豆的种子,原产于印度和缅甸,主要分布于热带、亚热带和温带地区,是世界上最古老的蔬菜作物之一。豇豆子熟后呈肾脏形,有黑、白、红、紫、褐等各种颜色。豇豆在中国主要产地为山西、山东、陕西等地。
      据信原产於印度和中东,但很早就栽培於中国。复叶,小叶3枚。花白色、紫色或淡黄色,常成对地或三数著生于细长的序轴柄末端。荚果长,圆柱形。短荚饭豆(V.u. catjang)的荚果长7.5~12.5公分(3~5吋)。尺八豇(V.u. sinensis)荚果长20~30公分。

豇豆的营养价值

豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质,适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。

豇豆的食用效果

1.促进胃肠蠕动
维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。
2.提高机体免疫力
豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的作用。

豇豆的食用禁忌

1.豇豆性味平和,但不宜多食,否则会产生不良后果,尤其气滞便结之人更应慎食。

2.豇豆与粳米一起煮粥食用不宜一次过量,以防产气腹胀。

3.长豇豆不宜烹调时间过长,以免造成营养损失。

豇豆的搭配宜忌 豇豆的选购

一般分三类:一类是绿荚型,荚果细长,深绿色,肉厚,豆粒小,不露子,吃口脆性;另一类是白荚型,荚果较粗,淡绿或绿白色,肉薄,质地疏松,易露子,吃口软糯;还有一类是红荚型,荚果紫红色,粗短,肉质中等,易老,但富含黄酮类化合物,对健康有益。消费者可按照自己的要求去选购。不管哪种类型,以豆粒数量多、排列稠密的品质最优。荚果尾巴细长是高温干旱结生荚果的典型形状,一看便知品质低劣。

豇豆的存储

豇豆通常直接放在塑胶袋或保鲜袋中冷藏能保存5-7天,但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点,有碍观瞻。如果想保存得更久一点,最好把它们洗干净以后用盐水氽烫并沥干水分,再放进冰箱中冷冻。不过要记得水分一定要沥干,这样冷冻过的豆子才不会粘在一起。

豇豆的烹饪小技巧

长豇豆不宜烹调时间过长,以免造成营养损失。

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